AGNELLO


AGNELLO AL FORNO CON CIPOLLINE

 

Ingredienti per 4 persone

–       1 cosciotto d’agnello di circa 1 kg

–       4 patate

–       200 g di pomodori

–       200 g di cipolline

–       50 g di pecorino

–       50 g di strutto

–       origano

–       olio

–       pepe

–       sale

 

Preparazione 2 ORE

Porre l’agnello a pezzi in una teglia con qualche cucchiaio d’olio, lo strutto e un pizzico di origano; salarlo e peparlo. Aggiungere le patate tagliate a pezzi, i pomodori e le cipolline, mescolare e unire il pecorina grattugiato. Far cuocere nel forno a 180° C per circa un’ora e mezza, rigirando spesso l’agnello e le verdure. Terminata la cottura, togliere la teglia dal forno e disporre i pezzi d’agnello su un piatto da portata guarnito con le cipolline e le patate a pezzetti

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COSTOLETTE D’AGNELLO ALLA COSENTINA

 

Ingredienti per 4 persone

–       8 costolette d’agnello

–       400 g di pomodori ben maturi

–       2 peperoni grossi verdi

–       2 spicchi d’aglio

–       1 ciuffo di prezzemolo

–       1 cipolla

–       2 cucchiai d’olive verdi

–       1 bicchiere scarso d’olio

–       sale

–       pepe macinato al momento

Preparazione

In una padella, mettere 4 cucchiaiate d’olio; quando sarà caldo, porvi a rosolare le costolette, girandole in modo che si colorino bene. In un tegame, mettere il restante olio coi pomodori precedentemente pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi, i peperoni tagliati a listerelle, le olive tagliate a metà e snocciolate a un trito fatto con la cipolla, l’aglio e il prezzemolo. Salare, pepare a piacere (si può benissimo adoperare una punta di peperoncino rosso piccante tritato finissimo) e lasciar cuocere a fuoco moderato per un quarto d’ora. Adagiare quindi le costolette nel sugo preparato e farle insaporire nello stesso rigirandole più volte. Servire subito in tavola.

 

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COSTOLETTE D’AGNELLO AI PEPERONI

 

Ingredienti per 4 persone

– 8 costolette d’agnello

– 2 peperoni

– 6 cucchiai di olio

– 1/2 spicchio di aglio tritato

– 3 ciuffi di prezzemolo tritato

– 3-4 filetti di acciughe

– sale

– pepe macinato al momento

Preparazione

Fiammeggiare i peperoni per privarli della pellicina, del torsolo e dei semi e dividerli in due parti. Allineare i mezzi peperoni in una teglia unta di olio, spruzzarli di sale, versarci sopra due cucchiai di olio e metterli in forno a calore moderato per 10 minuti. Scaldare nin una padella il rimanente olio e farvi rosolare le costolette a fuoco moderato; condire con sale e pepe. Disporre i pezzi di peperone nel piatto di servizio, innaffiandoli con un po’ del loro olio di cottura. Su ogni peperone appoggiate una costoletta. Staccare il fondo di cottura delle costolette mescolandovi 2-3 cucchiai d’acqua, aggiungere le acciughe, l’aglio e il prezzemolo e fare sobbollire mescolando fino a quando la salsa sarà un po’ ristretta e i filetti di acciughe sciolti. Condire ogni costoletta con un po’ di questa salsa.