MAIALE

MAIALE UBRIACO

 

Ingredienti per 4 persone

–       4 braciole di maiale

–       1 ciuffo di prezzemolo

–       1 spicchio d’aglio

–       1 bicchiere di vino rosso secco

–       1 pizzico di semi di finocchio

–       olio

–       sale

–       pepe macinato al momento

 

Preparazione:

Preparare un trito finissimo con l’aglio, il prezzemolo e i semi di finocchio. Cospargere con questo trito le braciole di maiale, aggiustando di sale e pepe, se lo si desidera. Disporre la carne così preparata in una padella in cui è stato versato pochissimo olio e cuocere a fuoco moderato, finché le braciole non assumeranno un bel colore dorato. Versare quindi il bicchiere di vino rosso, coprire e lasciar asciugare un po’ di sugo a fuoco abbastanza lento. Disporre su un piatto di portata le braciole, irrorarle con il sugo di cottura e servirle in tavola ben calde.

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BRACIOLINE DI MAIALE AL VINO BIANCO

 

Ingredienti per 4 persone

 

–       4 braciole di maiale

–       1 spicchio d’aglio tritato

–       1 rametto di rosmarino tritato

–       2 cucchiaiate d’olio

–       1/2 bicchiere di vino bianco secco

–       1 mestolo di brodo di carne

–       sale

–       peperoncino rosso

 

Preparazione

Battere leggermente le braciole di maiale, togliere la parte grassa che sta attorno e tritarla finemente. Condire le braciole con il trito d’aglio, di rosmarino e di grasso, un bel pizzico di sale e un poco di peperoncino rosso, sfregandolo accuratamente su entrambi i lati delle braciole. Versare in una padella l’olio, allinearvi le braciole e rosolarle da entrambi i lati, poi innaffiarle con il vino. Quando il vino sarà evaporato, bagnarle con il brodo caldo, coprire e terminare la cottura, a fuoco lento, fino a quando il brodo sarà evaporato.

 

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CARRE’ CROCCANTE DI MAIALE
Ingredienti per 4 persone

–       800 g di carré di maiale disossato

–       1 ananas fresco

–       2 scatole di chicchi di mais dolce

–       1 l di latte

–       4 cucchiai di miele

–       4 cucchiai di zucchero di canna

–       3 cucchiai di burro

–       qualche foglia di salvia

–       qualche chiodo di garofano

–       sale

Preparazione 1 ora e 45 minuti

Legare il carré e steccarlo con la salvia spezzettata e i chiodi di garofano. Metterlo in una casseruola e coprirlo con il latte. Cuocerlo per tre quarti d’ora sul fuoco a fiamma bassa; dopo di che metterlo a scolare su una griglia. Spalmarlo di miele e rotolarlo nello zucchero di canna. Affettare l’ananas e scaldarlo, a fiamma bassa, in una teglia con un cucchiaio di burro. Far insaporire per dieci minuti nel resto del burro il granturco, a fiamma bassa, e salare. Mettere il carré di maiale su una griglia, posarla su una teglia e metterla in forno sotto il grill caldissimo per mezz’ora, rigirando spesso la carne. Disporre il carré tagliato a fette su un piatto caldo, sopra al granturco, e guarnire con l’ananas e foglie di salvia.

 

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COSTOLETTE DI MAIALE CON VERDURE
Ingredienti per 4 persone

–       600 g di costolette di maiale

–       400 g di fagioli bianchi

–       500 g di zucchine

–       300 g di cipolle

–       1 testa d’aglio

–       1 foglia di alloro

–       1 chiodo di garofano

–       1 kg di patate

–       6 cucchiai di olio

–       1 grosso cavolo

–       1 pomodoro maturo

–       sale

Preparazione

Far lessare separatamente il cavolo e i fagioli. In una casseruola di coccio versare l’olio e farvi soffriggere le costolette, la cipolla tritata, l’aglio tritato, gli odori, un poco di sale e il pomodoro. Quando il tutto sarà ben rosolato, coprire con acqua. Portare a ebollizione e aggiungere quindi le zucchine e le patate tagliate a tocchetti. Lasciare cuocere. Quando le patate saranno quasi cotte aggiungere il cavolo e, 5 minuti prima di servire, i fagioli bianchi.