POLLO

    FRATTAGLIE DI POLLO IN CASSERUOLA

Ingredienti per 4 persone:

– Le frattaglie di 4 polli

-3 spicchi d’aglio schiacciati

-2 foglie di alloro

-400g di patate

– Finocchio tenero tritato

-4 cuori di carciofo

– 1 mazzo di cipollotti

– Olio

– Sale

– Pepe

 

 

Preparazione:

Pulire, svuotare i durelli dei polli e farli lessare. In una casseruola con un poco d’olio far rosolare il resto delle frattaglie (intestini, fegatini, cuore e rognoni), unitamente all’aglio

schiacciato e alle foglie di alloro.

Pulire i cipollotti, tagliarli a pezzi di 2 cm circa e aggiungerli nella casseruola.

Mettere il coperchio e terminare la cottura.

A parte in una padella con un poco d’olio far rosolare leggermente le patate tagliate a pez—

zetti e i cuori di carciofo.

Unire quindi le patate e i cuori di carciofo nella casseruola e mescolare ben bene.

Condire con sale, pepe e finocchio tritato.

 

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POLLO ARROSTO FANTASIA DEL GHIOTTONE

 

Ingredienti per 4 persone

–       1 pollo novello di circa 1 kg

–       300 g di funghi champignon

–       50 g di burro

–       4 fette di pancetta

–       4 fette di prosciutto crudo

–       1 rametto di rosmarino

–       olio

–       sale

–       pepe

Preparazione 1 ora e 30 minuti

Pulire il pollo, condirlo internamente ed esternamente con sale pepe, mettere nella pancia le fette di pancetta, il rametto di rosmarino e un pezzo di burro. Legarlo con uno spaghino, cospargerlo di burro fuso, avvolgerlo nelle fette di prosciutto, quindi in un foglio di carta oleata imburrato. Legare il cartoccio, metterlo in un tegame anch’esso imburrato e passare il recipiente in forno a 190°C. A cottura ultimata tagliare il pollo in 4 pezzi, disporlo su un piatto guarnirlo con le fettine di pancetta e le fettine di prosciutto e contornarlo con i funghi cotti precedentemente in padella con olio burro.